Dieser dunkel granatrote Lager-Essig wird aus Spätburgunderweinessig und konzentriertem Traubenmost gemacht. In ihm verbinden sich die Aromen des Spätburgunders mit der klaren Säure zu einem blitzsauberen Essig, der im Küchengebrauch ein Allrounder ist.
Nachhaltige Essig-Kellerei in Kehl - naturbelassene und echte handwerkliche Herstellung - die Alternative zu schnellem industriellem Essig
Theo der Essigbrauer
Der Essig vieler Sterneköche, kompromisslose, sortenreine Spitzenqualität, ausgebaut im 225 Liter Barrique bis zu 1000 Tagen. Den optimalen Qualitätsstandard aufzugeben, nur um Zeit oder Geld zu sparen, das ist für Theo Berl, den Betreiber des ersten Deutschen Essig-Brauhauses in Kehl, unvorstellbar. Und dieses virtuose Streben nach Vollkommenheit schmeckt man den Lager-Essigen seiner ganz unprätentiös "Theo der Essigbrauer" benannten Produktlinie unmittelbar an. Die Grundweine kommen vom Ortenauer Weinkeller Offenburg, einem Verbund von 500 Winzern zwischen Affental und Kaiserstuhl. Für die Vergärung sorgt traditionell eine Essigmutter, ihre finale Reife gewinnen die Essige in Fässern aus Eichen-, Kastanien-, Kirschen-, Akazien- und Eschenholz, von denen einige mehr als 100 Jahre alt sind. Die den Geschmack prägenden Blüten und Früchte, auf denen die Essige gelagert werden, stammen aus dem Renchtal, zudem werden Obst und Holunder auf eigenen Flächen bei Freiburg angebaut. Kostbar und köstlich. Bei einer derart aufwendigen Herstellung wundert es nicht, dass die kostbaren Lager-Essige aus dem Brauhaus von Theo Berl eine Staunen machende geschmackliche Vielfalt abbilden und sich so vielfältig wie Gewürze einsetzen lassen - getreu der Küchenweisheit, dass die Güte eines Gerichts von der Güte der Zutaten bestimmt wird.
Verantwortlicher Lebensmittelhersteller: Balema GmbH, Schlossergasse 28, 77694 Kehl - Marlen
