- 200g TK Erbsen
- 1 Zwiebel
- 4 Stängel Minze
- 2EL Creme fraiche
- 2EL Butter
- 300ml Gemüsefond
- Salz, Pfeffer
Erbsenpüree:
Zubereitung - Erbsenpüree:
- Einen Topf mit Gemüsefond aufsetzten und köcheln lassen
- Erbsen, eine geschälte zwiebel und Minze ins Kochende Wasser geben und für 15 Minuten auf mittlerer Temperatur kochen lassen
- Nach 15 Minuten abgießen und mit einem Zauberstab pürieren
- Ca. 2 EL Creme fraiche und Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Um das Püree noch feiner zu bekommen kann man es durch ein Sieb streichen
Zubereitung – Fenchelsalat:
- Den Fenchel waschen und in dünne streifen hobeln und in eine Schale geben
- 6 Orangenfilets auslösen, orangenabrieb und den Saft der restlichen Orange ebenfalls in die Schale geben
- Kandierte Oliven und Minzstiele in dünne Scheiben schneiden
- Lesbos Feta zerbröseln
- Alles in eine Schale geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Weißweinessig abschmecken
- 100g Fenchel
- 1 Orange
- 1 Hand Lesbos Feta
- 8 Kandierte Oliven
- 2 Minzstiele /ohne Blätter
- 1TL Weißweinessig
- 3EL Jordan Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Fenchelsalat: